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编者按：媒体是最有序最持久的创意，它是思想的记录者，更是重要的传播者。2024年，有忙碌，有变局中的求新，有寻常里的坚守……而2025年则预示着更为活跃、多元化和科技驱动的未来。伟大的杂志总是能够同时扮演好“镜子”和“窗户”两种角色。广州酒家集团食品营销管理有限公司党委书记、执行董事吴凯丽，分享她的观察和感触。
“从2023年至2024年，我们深刻感受到饮食业正在经历重大变革，而这一过程的挑战往往大于机遇。”吴凯丽坦言。2024年，随着人口增速放缓和消费需求结构的深度调整，市场之间的竞争日益激烈。然而，她敏锐地洞察到，这些变化背后暗藏着消费升级的契机——“高质量需求”正成为引领市场的主旋律。
正如习在2025年新年贺词中所提到的，“家事国事天下事，让人民过上幸福生活是头等大事”。从消费需求来看，消费者的观念正经历深刻转变。从过去追求名牌、高价的炫耀式消费，到如今更注重品质的“质价比”消费，消费者不再仅仅满足于饱腹之需，而是更加追求食品带来的情感愉悦与“悦己”价值，食品健康观念也愈发深入人心，成为消费决策中的重要考量因素。
广州酒家2024年新推出的“意头汤圆”，突破传统汤圆的固有形态，以精致可爱的苹果造型呈现，寓意“苹安喜乐”，将节庆食品与情感表达巧妙结合，为广大购买的人带来全新的味觉与视觉双重体验。
此外，消费场景与购物渠道的多元共生格局日益显现。从O2O平台到会员制量贩超市，再到零食量贩行业，新兴渠道的蓬勃发展精准迎合了消费者对便捷、实惠、多样化消费体验的追求，而技术革新也正在重塑整个食品行业，AI、AR等人工智能前沿技术的广泛应用为食品生产、包装设计和营销注入了全新活力：智能设备保障生产精度，AI驱动的创意设计提升包装吸引力，大数据更是助力精准洞察消费者喜好，实现广告投放的高效优化。
在吴凯丽看来，这场“内卷”并非无序竞争，而是推动企业迈向专业化的强劲动力。“企业要想在这片红海中脱颖而出，必须专注于打造高‘质价比’的产品。同时，从内部管理到经营模式，都需大刀阔斧地迭代升级，实现品牌、产品、供应链与客户服务的全面提升，以稳守自身的竞争优势。”她总结道。
作为广府美食的象征，广州酒家在保持粤式美食特色的基础上，通过不断创新为消费的人带来全新的味觉体验和产品品质升级体验。2024年，广州酒家推出了骨汤多汁煎饺，以熬制的骨汤汤汁入馅。
“广府煲汤是每个家庭餐桌上的必备，我们希望把这种特色融入食品里，让消费者一口咬下去就能感受到广式汤品的鲜美。”吴凯丽说道。同样，升级后的牛奶馒头选用新西兰奶源，奶香浓郁且口感松软，而鲜汁大肉包则以大颗肉做馅料，采用锁水保汁技术，一口咬下，既能咬到实在的肉粒，又能感受到鲜汁的香甜。
同时，广州酒家结合广府饮食文化中“不时不食”“食补”“药食同源”等理念，融合广州酒家九十年来积累的餐饮经验，打造了系列地道广式风味与营养价值兼备、顺应季节的多元化产品。如广州酒家陈皮莲子红豆沙，精选十年新会陈皮、优质湘莲与东北红小豆，兼具广府饮食的药食同源特质，适合滋补养生。
此外，以广府靓汤文化为灵感，广州酒家推出了黑松露云腿蛋黄靓汤粽和干贝猪肉靓汤粽，精选黑松露、云腿、蛋黄与干贝等食材，通过靓汤浸润糯米，使其吸收汤汁的鲜味，进一步丰富粽子口感与营养。“广东人讲究以汤养人，靓汤粽既是传承，也是一次大胆的创新。”吴凯丽说道。
另一方面，广州酒家紧跟健康消费趋势，推出系列引流潮流的健康新品。如秋之风薄盐二八特级腊肠，采用智能光棚技术模拟自然阳光风干环境制作，在减盐25%的基础上依然保留了传统生晒腊香，实现了减盐不减味，也成为了腊味行业持续创新发展的代表性单品。吴凯丽表示：“我们希望将传统工艺与现代健康需求结合，既保留风味，又让年轻人觉得腊肠也可以是健康的选择。”
而在品牌传播方面，广州酒家秉持“带出去、引进来”理念，一方面积极在省外布局餐饮店，另一方面通过食品版块多元化化传播，将广府美食和文化推向全国。2024年，广州酒家孵化了“穿粤记”“趣叹早餐巴”等超级文创营销IP，实现品牌发展创新与活力破圈，并借助AR、AI等创新科技为品牌活动和传播内容赋能，利用社交媒体、短视频、直播等新兴渠道传播，增强创意性与互动性，拉近与消费者距离。
广州酒家注重兴趣电商品牌内容沉淀，在小红书上打造了会吃会玩听劝的“阿广”人设，让品牌形象更为鲜活。其中一条关于月饼“串门找搭子”的帖子吸引20万网友围观，纷纷为广式月饼的新式吃法提供新思路，最终收获百余官号联动，千余条网友创意新吃法的优质内容。广州酒家通过系列“带出去”的品牌举措，将更多消费者“引进来”，让用户对广府饮食文化产生兴趣，吸引他们来广州体验，领略真正的广府“一盅两件”。
“广州酒家不仅是在做食品，更是在用每一个产品、每一次传播讲述广府美食文化的故事。”吴凯丽感叹道。从产品创新到品牌传播，广州酒家用自己的方式将传统广府饮食文化带向更广阔的舞台，同时与消费者建立更深层次的情感联结。
“即将到来的春节对于中国家庭来说是一年中最特别的时刻，家庭与情感的凝聚都在这几天里得到体现。而我们的使命，是通过产品和场景，把这种温情延续下去。”吴凯丽说道。
春节期间的消费趋势早已从简单的年货采购转向了更深层次的情感联结与文化传递。吴凯丽观察到消费者的需求正在朝“场景化”方向发展，而广州酒家正以此为突破点。“现在的消费者已经不满足于买一盒饼干，而是更希望通过年货，表达一种情感、讲述一种故事。”从“寓意吉祥的礼赠礼盒”，到“象征团圆的广府盆菜”，再到“陪伴休闲时光的饼酥零食”，广州酒家产品覆盖了春节食品消费全场景，满足了消费者日益细化的春节礼赠需求。
如今，线上购物的便捷、社区互动的即时性，正在重新定义“年货采购”。广州酒家顺势推出线上线下结合的年货主题门店，以电梯包梯广告与社区场景互动为桥梁，让消费者的“置办年货”从传统的一站式变为多感官的沉浸体验。而在兴趣电商如抖音和小红书上，广州酒家则运用年轻化的内容，与大湾区知名影星合作，将广府年俗文化与饮食文化带给不同地域的更多消费者。
在变革与创新中，传承90年的老字号品牌广州酒家以“温度”为名，守护着一份属于中国人的独特年味。
“创新是饮食业持续发展的不竭动力。尽管广州酒家是老字号，但我们从不固守传统。在日常经营中，我们始终坚守品质与初心，凭借卓越的产品和服务赢得了消费者的信赖。愿广州酒家在2025年，于变革中绽放新的光彩，在坚守中铸就品牌新的辉煌！”吴凯丽在最后说道。
从儿时家中满满当当的年货铺满桌，到长大后为一份寓意美好的礼盒用尽心思挑选，每一份年货都蕴藏着故事和温暖。您是否也有关于年货的特别回忆？欢迎在评论区与我们分享！
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